Este libro está dedicado a quienes hicieron posible que hoy el cebiche sea uno de los tesoros del Perú más queridos en el mundo. al pescador artesanal, que con su pesca y esfuerzos notables hace posible la existencia de los cebiches y las cebicherías. al agricultor, que con sus limones, ajíes, cebollas, camotes, entre otras suculentas cosechas, y con su conocimiento y tenacidad, hace posible que nuestros platos lleguen a más personas, cruzando fronteras y saberes. a los cocineros, empresarios y familias de compatriotas que han fundado miles de cebicherías y restaurantes peruanos en el mundo con pasión y optimismo, que representan su cultura con honor y difunden nuestra identidad y biodiversidad con orgullo y amor. y, por supuesto, a los millones de comensales que generosamente han abrazado la comida peruana, los cebiches y las cebicherías a lo largo de estos años. a todos, muchas gracias por permitirnos ser parte de esta historia, por permitirnos ser parte de sus mesas.